简单说，窖池就是用来盛装粮食用于发酵的容器，最早在4800年前就开始使用了。

“窖”，《说文解字》注：地藏也；指用于藏纳谷物粮食的地穴，从穴,告声；《礼记·月令》注：“椭曰窦,方曰窖。”

水乃酿酒之血

在所有的粮食之中，高粱是最幸运的，从种植发芽、生长、成熟到收获，再到发酵、蒸馏，在历尽千帆之后，“她”耗尽毕生酿成了一杯美酒！

酒城泸州。七月。水流最丰沛时节的长江浩然东去。暑气蒸腾，在川南丘陵间如雾如烟。我坐在一座被红高梁簇拥的丘陵上，看见成熟的高梁顺着地势的起伏，无际无边，一直延伸到雾汽迷离的远山跟前。

川南泸州的糯红高粱红了，饱满的穗粒在枝头沉沉地坠着。好像时间已经过去了很久，高粱的故事，仍牵系在这寂静的田园里，年复一年。