在一部书里，闻见泸州的千年酒香 |《泸州老窖酒文化大观》序

更新时间：2026-10-12浏览次数：52

洋洋洒洒百万余言，在以“考古”的精神精心搜集、整理珍贵文献和历史图片二千余幅的《泸州老窖酒文化大观：上、下卷》即将付梓之际，此书主编之一的李宾先生来电相邀，嘱我作序，我欣然同意。

这是泸州老窖一直以来高度重视历史文化工作、传承中华优秀传统文化的表现之一，也是其认真贯彻、坚定践行习近平总书记“中华优秀传统文化是中华民族的突出优势，是我们最深厚的文化软实力”之重要文化思想的具体体现。

△《泸州老窖酒文化大观：上、下卷》

《泸州老窖酒文化大观：上、下卷》是一部综合系统梳理植根于巴蜀文化土壤之中的泸州地区历史地理、政治经济、出产风物、人文风俗、酿酒历史、技艺传承等各个方面的百科全书式的著作。对于“鉴古而知今”，仰缅先贤、服务地方经济文化和社会发展而言、嘉惠后人而言，这都是一件值得称颂的大事、好事，有利于促进泸州乃至行业文化的发展繁荣，其气魄可嘉，成就可贺！我们相信，此书的出版也将成为泸州老窖近年来重视历史文化工作的一项核心成果，从而向世界讲好泸州老窖故事，讲好泸州故事，讲好中国白酒故事！

1962年1月，我出生在四川省泸州市茜草坝。可以说，孩提时代长江的水土滋养了我，成人后长江的资源又养育了我。作为一个生于长江又长于长江的学者，我自然对长江、对故乡有着很深的依恋，对于泸州历史文化和泸州酒业的发展，了解甚深，念兹在兹。

长江和黄河都是中华民族的母亲河，随着中国经济和文化中心南移，长江已经逐渐成为中华民族的核心河。诞生于长江流域和巴蜀之地的泸州美酒，与巴蜀文化一脉相承，其酿酒资源得天独厚，酿酒历史源远流长，文化底蕴深厚绵远。

△泸州城位于长沱两江交汇处，交汇处东为茜草半岛，背枕忠山，三面皆为江水环绕

泸州酒业发展，始于秦汉、兴于唐宋、盛于明清，发展在新中国。浓香型白酒文化，根植于历史悠久灿烂的巴蜀文化，并与之共生共荣。她与秦晋之地的清香型白酒文化，吴越江南的黄酒文化，青藏高原上的青稞酒文化，珠江流域的米香型白酒文化……交相辉映，熠熠生辉，共同构筑了中国美酒文化地图，共同书写了中华酒文化的灿烂与辉煌。

1952年，泸州老窖作为唯一的浓香型白酒成为“四大名酒”之一。其后，相继进行的泸州老窖试点、酒界黄埔浓香技艺系列培训班等，让浓香型酿制技艺普及全国，使得源起于泸州的那一抹“浓香”显得尤为突出和壮大，这也是为什么泸州老窖至今被奉为“浓香正宗”的历史渊源。

△20世纪50年代，新中国白酒行业第一次工艺查定总结在泸州老窖展开，并由此诞生了首部白酒酿造专业教科书——《泸州老窖大曲酒》，规范了全国浓香型白酒的生产工艺

泸州的酿酒历史，与地理人文、自然气候、山川风物息息相关，更与文化传承和技艺革新密不可分。因此，泸州酒文化史，既是泸州地方文化史的标志性符号，也是中国酿酒技艺传承与发展史的简略缩影。从这个意义上讲，泸州酒史、酒文化发展史，与中华酒文化史，乃至与中华优秀传统文化同根同脉。

泸州，古称江阳，春秋时为巴子国之地，秦属巴郡，是先秦古县。从自然地理和人文地理的层面审视，泸州坐落于四川盆地南缘，处于盆地河谷及丘陵向云贵高原过渡的地带，气候温和，属于亚热带湿润气候区，夏无酷暑，冬无严寒。其东邻重庆，南接滇黔，西连宜宾、自贡，北与内江相通，居民“五方杂处”，巴蜀文化、中原文化和少数民族的夜郎文化在这里相汇，相互渗透交融，是文化交流交融的一方热土。一代又一代“诗书继世，耕读传家”的泸州人博采众长，聚集优势，酿造出了独具特色的浓香美酒。

△1984年出土的汉代石棺上的《巫术祈祷图》，证明当时泸州已“酒以成礼”

作为长江上游除重庆以外的最大港埠的泸州，一江水运，与全国相连。千百年来，进出于川南、黔北、滇东北的大宗物资，年年在此转运、集散，商业贸易与经济发达。商贾名流、文人雅士在此会聚，“三教九流”、袍哥人家、羁旅之客在这里求得生计，形成了英雄侠义、豪气干云又不失文士风雅的城市品格和饮酒之风。

北宋时期，泸州便是当时闻名全国的商业名都，成为每年征收商税10万贯以上的27个大城市之一（马端临《文献通考》）。在蜀中，与成都、重庆“鼎足而三”。《宋史·食货志》记载彼时的泸州，不仅有“自春至秋，酤成即鬻”的小酒，也有“腊酿蒸鬻，候夏而出”的大酒，酿酒及勾调技艺出现了“陈郎调酒如调羹”的技术雏形，城内更是出现了南定楼、皇华馆、骑鲸馆、会江楼、泸江亭等众多的酒楼、酒家，从而呈现出“作坊林立，家家酿酒”和“万户赤酒烧霞”的盛景。而三省通衢及身处长江黄金水道的地理位置优势，使得泸州美酒得以顺江而下，远近畅销，甚至通达南洋。

△泸州长江边单碗广场上的“风过泸州带酒香”雕塑

至明代，泸州更是成为“天下三十三商贾辐辏处”之一的全国性商业大城市。到了清代，“城下人家水上城，酒楼红处一江明”和“滩平山远人潇洒，酒绿灯红水蔚蓝”的曼妙诗意，使得整个泸州飘散着酒香，成为寻踪览胜之城。1915年，泸州老窖更是远渡重洋，享誉环球，荣获太平洋万国博览会金奖载誉归来。自1952年开始，泸州老窖蝉联五届“中国名酒”称号，被誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”。

江阳、泸川、泸州……在各个历史朝代均际会历史风云。在政治、军事、经济、文化的各个领域，泸州都有着独特而鲜明的个性。在许多重要的历史事件和历史节点上，泸州勇立潮头，彪炳史册。作为拥有长达两千多年建制历史、被国务院列为“国家历史文化名城”的泸州，酒的酿造生产、技艺传承以及由此衍生的各种酒文化，不仅极大地丰富了泸州人民的物质与精神生活，更为重要的是，它融入了泸州人民的血脉根系，赓续文脉，持续地影响着人们的生活。

因此，《泸州老窖酒文化大观：上、下卷》的出版，必定是当代泸州酒文化建设上的一件大事，甚至是泸州文化和川酒文化、中国白酒文化建设上的一个里程碑式的大事件。

△位于泸州三星街营沟头的泸州老窖酿酒作坊

《易·观》曰：“大观在上，顺而巽，中正以观天下。”用唐初“十八学士”之一，著名经学家、大儒、易学家孔颖达的话说，“谓大为在下所观，唯在于上。由在上既贵，故在下大观”。因此，酒之文化的“大观”，便事涉人事、礼仪、风俗、祭祀与唱和等，有了教化、风化、引领等诸多内涵。

《泸州老窖酒文化大观：上、下卷》一书，以泸州酒史与酒文化为核心，以时间为轴线，按照时代先后编排，分别由单元概述、词条、大事年表、图片、诗文、附录六部分组成。全方位地涵盖了古代、近现代及当代与泸州酒史、酒文化相关的泸州政区沿革变迁、政治、经济、军事、文化、农业、教育、社会、科技、自然环境、城乡面貌、社会风情、酒史酒政、企业管理、文化遗产等各个领域的历史事件，博采历代正史、泸州方志、明清实录、晚清民国以来的旧档案、碑刻资料，兼及历代笔记小说、诗文集、图录、境内大族宗谱、晚清民国以来的学术期刊、历年考古发现、近人相关研究成果、实地勘察资料，以及作为历史见证人的口述资料等，尤其侧重于泸州酒史、酒文化、酿酒技艺历史与传承创新等内涵的挖掘，用历史的眼光，勾勒出了泸州社会发展和文化鼎新的历史图像。

《泸州老窖酒文化大观》内文书页

全书纲目并举，层次清晰，其内容丰富，考据翔实清晰，条目和内容也颇为鲜活，文史性、知识性和可读性颇强。洋洋洒洒上百万字，其体量蔚为壮观。其书分作上、下两卷，每卷又各分五个单元。从泸州的自然地理、山川形胜、战略地位、历史沿革，再到地域文化、商业贸易、名酒酿造、技艺传承革新、风土人情和名人唱和，处处可见泸州悠久的历史和文明传承。

词条的篇幅，大多不长，编纂者采取一事一条，一文一题，一事一叙的方式，逐条撰写和呈现，兼以数百首描写、歌咏泸州自然、人文景观，尤其是与泸州酒业相关的优美古典诗词进行补白和点缀，体现了大事不漏、要事突出和记述真实、准确的特点。

同时，又配之以珍贵的古文献图片、古地图、古绘画和古文物图片、拓片及遗址或遗迹图片，图文并茂，起到了极好的版面协调和视觉效果。其词条编纂，详略得当，“详处则长，简处则短”，内容自然流畅，使人读起来极为轻松，令人自然融入其中，为泸州厚重的历史文化和醇厚美酒所陶醉，所沉吟，进而受到启迪和震撼。

△丰富的水资源是泸州能够酿造美酒的重要条件之一，其中龙泉井水为凤凰山地下水与泉水的混合体，四季常满，清洌微甘，是酿造美酒的上乘之选，多家酿酒糟房林立于龙泉井周围，以取水酿美酒

“盛世修志，志载盛世”。泸州悠久历史文化、酒文化的挖掘与大观“集成”，可视为泸州老窖“酒志”的重要部分。《泸州老窖酒文化大观：上、下卷》编纂的意义，不仅是赓续文脉、传承中华优秀传统文化，更为重要的是要展现文化自信和“我们最深厚的文化软实力”，讲好“中国名酒故事”、宣扬中国酒文化和泸州老窖“非遗”传承人的匠心匠艺及“大国工匠”精神，为推动泸州经济、社会又好又快的发展发挥重要作用，为促进中华优秀传统文化的大发展、大繁荣作出积极贡献。

很显然，《泸州老窖酒文化大观：上、下卷》立足企业、立足泸州，站在中国酒类行业和中华优秀传统文化的高度，在更为广阔的视野中建构了泸州和泸州老窖酒文化的时空坐标，其意义重大。她浓墨重彩地展示了泸州辉煌的过去和现在，也创新性地展望了泸州更加美好的未来，延续其生命力。这对于全国文史学者、白酒消费者、白酒文化爱好者及广大“酒友”“旅友”进一步认识泸州、了解泸州、关注泸州、走进泸州，必将起到积极重大的影响和不可估量的作用。

因此，我们不仅可以将此书视为一部全面系统深入展示泸州酒史、酒文化的“百科全书”，而且可以将其作为一册让泸州市民了解泸州、热爱泸州的厚重的历史文化“乡土教材”。