三千年酒脉，一部传世大观 |《泸州老窖酒文化大观》序

所谓“鉴古知今”，就是“你能看到多远的过去，就能看到多远的未来”。我们只有对历史了解得足够清楚、理解得足够深刻，才能准确地把握现在和未来，从而制定出缜密可行的规划。

比如，泸州这座一直以来被酒神所眷顾的城市，自有准确历史记载的公元前151年苏嘉封江阳侯始，2000多年来，美酒飘香，人文渊薮，文脉酒脉传承有序，从未间断。川酒3000年，泸人开先河。我们把这3000年的酒史弄明白了，是不是对泸州酒业的未来发展方向、战略规划更有帮助呢？

饮酒，除了表面的感官感受以外，更深层次的其实是文化的感知。饮一杯好酒，仿佛是与历史对话，与先哲对话，正所谓“一方水土养一方人，一方物候酿一方酒”。一款名酒，往往集中代表了当地最具典型性的地理、物候与人文。正因为此，才赋予了中国酒文化的复杂多样性，以及自古以来酒类消费的文化属性和精神属性。

因此，我们在“十四五”战略规划中，明确提出了“文化铸魂”和建设“文化泸州老窖”的战略目标，我们要求公司上下都能够传播好酒知识，讲好酒文化故事，每一名员工都应该成为一位优秀的酒文化大使或品牌推荐官。

1996年，泸州老窖持续不间断酿造450余年的1573国宝窖池群成为白酒行业首家入选全国第四批“全国重点文物保护单位”。2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。前者为国宝级“活文物”窖池，后者为国家级“非遗”，简称“双国宝”。

以文化遗产“双国宝”为标志，泸州老窖一直在引领行业文化建设——加强文化遗产的保护与传承，增强文化自信，创新文化表达，加快文旅融合，增进文化认同，代表行业骨干营造良好的行业生态文化，代表中国白酒讲好酒香四溢的中国故事，代表民族产业建设世界级人文景观集群等，坚定实施“文化兴企”“文化强企”的文化战略。

中华人民共和国成立后，自36家作坊公私合营成立泸州老窖以来，公司一直非常重视对酒城历史地理人文、泸州老窖历史文化等领域的系统梳理，比较有代表性的著作有：

1987年由巴蜀书社出版的《泸州老窖史话》，1999年由中国工人出版社出版的《中国第一窖》，2005年由泸州市文物保护管理所、泸州市博物馆编写的《泸州老窖酒史研究》，2012年由杨辰撰写、陕西师范大学出版总社出版的《可以品味的历史》等。在这些著作中，历史考据与文献资料越来越翔实，内容越来越丰富，文采越来越斐然。而1959年由轻工业出版社出版的《泸州老窖大曲酒》，2011年由张宿义、许德富等编著的《泸型酒技艺大全》，2020年由张宿义编著的《白酒酒体设计工艺学》，2024年由我与林锋总经理主编的《北纬28°的浓香》等，则在传播推广泸型酒工艺技术和浓香工艺科普方面，尽力讲好中国白酒浓香故事。

上述著作，可以说“一文（历史人文）一武（技术酿造）”， 左手人文，右手科技，共同赋予、奠定了泸州老窖的美酒人文与好酒品质，为塑造今日之“泸州老窖”和“国窖1573”双品牌价值及文化品格，作出了卓越的贡献。

△《泸州老窖酒文化大观：上、下卷》

此次泸州老窖联合南京师范大学共同编纂的这部《泸州老窖酒文化大观：上、下卷》，前后历时五年时间，搜集历史文献、检索档案材料，并深入田野考察，走访专家学者，集约条理，总纂成稿，终成洋洋百万余言，配图2000余幅，是一部酒城历史和泸酒3000年酒史的真实记录和集成总汇，是一部泸酒历史发展的“百科全书”。

徐徐展卷，细细品读，访古探幽，仿佛与泸酒先贤对酌，抑或亲身经历泸酒发展史上每一次重大历史事件、每一次技术变革。该书全面细致地梳理了酒城历史及泸酒历史文化脉络，描绘了悠扬绵长、酒香氤氲的历史画卷，展示了深厚多彩的文化底蕴，辑录了词曲歌赋的诗酒余韵，如同一幅历史深厚的三千年泸州酒史图在读者面前徐徐展开……

一、泸州酒史具有非常突出的连续性

一方面，自有文字记载的江阳建郡以来，泸州酒的生产酿造和消费历史从未间断过。我们单从最直接的经济贡献上看，北宋时泸州就位列全国年征收商税10万贯以上的27个大城市之一（马端临《文献通考》），在四川与成都、重庆“鼎足而三”；到了明代，根据税收规模，泸州也是全国33个商业大都会之一，其中最重要的贡献就是酒税。

另一方面，在历史上，相对偏安于一隅的川南泸州，几乎没有受到中原屡次禁酒制度的影响。如北宋时，据《宋史·蒲卣传》记载：“有议榷酤于泸、叙间，云岁可得钱二十万。卣言：‘先朝念此地夷汉杂居，故弛其榷禁，以惠安边人。’”泸州的酿酒工艺和百姓消费习惯得以有序传承。

二、泸州酒史具有非常突出的典型性

从《诗经》和《水经注》里详细记载的“巴乡清”酒，到唐代的“荔枝春”果酒；从《宋史·食货志》里记载的“大酒”（中国高度蒸馏酒的雏形），到泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明的“甘醇曲”及第一代大曲酒，再到泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传承人舒承宗开创的“泥窖生香、续糟配料”一整套浓香型白酒酿制技艺，以及20世纪50年代到80年代奠定“浓香天下”的白酒格局——几千年来，从低度的“清酒”，到高度的“大酒”，到“大曲蒸馏酒”，再到泸型酒、浓香大曲酒，泸州酒一脉相承，始终引领时代，代表着同时代酿酒技艺的最高水平。

三、泸州酒史具有非常突出的创新性

泸酒历史上的每一次工艺革新、技术突破都是泸酒人“守正不守旧、尊古不复古”进取精神的体现。从最早使用泥窖酿酒，开创了人类主动利用土壤中微生物发酵生香的历史之先河，到“甘醇”大曲的发明，开启了迄今占市场份额92%以上的大曲酒的生产酿造；直至今天，黄舣酿酒生态园的建成——窖泥复刻技术、上甑机器人仿生技术、工业4.0灯塔工厂等人工智能技术在酿造、制曲、成品包装上的广泛运用，无一不体现了历代泸酒人“传承而不守旧，创新而不离宗”的创新精神。

四、泸州酒史具有非常突出的文学性

诗是精神的酒，酒是物质的诗。诗酒风流，“自古诗人例到蜀，好将新句贮行囊”。酒为诗的创作增添了灵感，诗也为酒的传播插上了腾飞的翅膀。从中华诗祖、《诗经》的主要编撰者尹吉甫（相传为蜀中江阳人）， 到汉代辞赋大家司马相如，再到诗仙李白、诗圣杜甫，到苏东坡、黄庭坚，到明代状元杨慎、清代才子张问陶……正如泸州酒史从未间断一样，历代诗人吟诵泸州的诗篇也从未断绝，这些诗篇构筑了泸酒厚重的文脉、酒脉，如同泸州的美酒一样绵延不绝，文章千古，香飘万年。

一部泸州酒史，就是一部中国酒史。我们只有真正理解了泸酒历史的连续性、典型性、创新性和文学性，才能真正理解泸州酒业的过去；我们只有真正深刻地梳理清楚了泸酒的过去，才能更好地规划泸酒的未来，才能以更加坚定的文化自信和更加昂扬的步伐去创造、去实现泸州老窖从“浓香鼻祖”到“酿酒大家”，从“酒界黄埔”到“中华酒业巨子”的腾飞！

是为序！

泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长

2025年11月18日