百万字“酒城百科全书”出版：一部书，如何为酒城构建酒脉和文脉？
一本书，一座城，千载文脉
在长江与沱江交汇之处，有一座被“酿酒龙脉”眷顾了两千多年的城市——泸州。从公元前151年苏嘉封江阳侯算起，泸州的美酒从未断过。正如西南大学教授蓝勇在序言中所言——“泸州酒业发展，始于秦汉、兴于唐宋、盛于明清，发展在新中国。”
2026年9月，一部洋洋百万余言、配图两千余幅的《泸州老窖酒文化大观》（上、下卷）由南京师范大学出版社正式出版。这家以“学术立社，品牌兴社”为理念的综合性学术出版机构，将这部著作纳入其精品学术出版序列，本身即传递出一个鲜明的信号：这不是一本普通的“企业史志”，而是一部经得起学术检验的区域文化通史。
在白酒行业从“渠道红利期”迈入“文化价值深耕期”的当下，这部书的出版，不仅恰逢其时，而且功在当代、利在千秋。
△2026年9月，南京师范大学出版社出版的《泸州老窖酒文化大观》一书
△流淌着三千年酒脉与文脉的今日泸州城
第一手档案的“首现”
为什么这部书不可替代？
这不是一部简单的词条“汇编”之书。它的学术分量，首先来自一批此前深藏于档案馆、鲜为外界所知的珍稀文献的首次系统披露。
2025年6月，《泸州老窖档案文献（1771—1983）》入选第六批《中国档案文献遗产名录》，成为中国档案文献遗产工程中首个入选的酒类档案文献遗产。这组共58件的档案，形成于1771年至1983年，由文书、地契、实物、奖牌、碑刻、照片等多种载体构成，集中保存于泸州老窖股份有限公司档案馆。
国家档案局的申报说明中特别强调，这批档案“是泸州老窖酒生产、存储、经营、流通中形成的第一手材料，来源确切，真实可靠”。
△2025年6月，《泸州老窖档案文献（1771—1983）》入选第六批《中国档案文献遗产名录》
△重修龙井碑，清嘉庆十二年（1807年）立，青石质，现存于泸州老窖旅游区内
△24代一脉相承的泸州老窖酒传统酿制技艺传承人谱系
《泸州老窖酒文化大观》编纂团队，历经五年，查阅泸州乃至西南地区历史档案的第一手材料，结合田野考察、口述访谈与传世文献的交叉比对，完成了对泸州酒史的系统整理和建构。这种“档案驱动”的研究路径，使全书在史料基础上与一般的文化读物拉开了本质距离。
一部“集大成”之作
四个维度的学术纵深
如果说珍稀档案是这部书的“骨架”，那么它在多个学术领域的覆盖面，则构成了这部“集大成”之作的血肉。
其一，酒文化考古的新证据。编纂团队首次将远古至魏晋南北朝、隋唐两宋、元明清时期的酒器、酒政、酒俗、酒礼、酿酒技艺、传承人与诗酒文化等，进行了系统而全面的甄别、归纳与梳理，逐一考证其形制特征与时代内涵。这些研究成果，在一定程度上填补了该区域宋代酒器研究的空白。
值得关注的是，泸州宋墓中出土的多件侍者捧酒壶石刻，直观印证了宋代泸州“饮酒之风极盛”的社会图景。将考古实物与文献记载相互印证，正是《泸州老窖酒文化大观》在方法论上的自觉追求。
△泸州出土的南宋高浮雕持壶男侍石刻
其二，酿酒技艺史的完整链条。从《诗经》时代巴蜀出产的“巴乡清”酒被列为周王朝贡品，到唐代以荔枝为原料酿制的“荔枝春”果酒，再到《宋史·食货志》记载的“大酒”——中国高度蒸馏酒的雏形，以及南宋晁公溯写泸州酿酒技艺中“几州春色入此盎，陈郎调酒如调羹”，再到郭怀玉创制“甘醇曲”、舒承宗创建1573国宝窖池群、温永盛大曲酒跨越重洋荣获1915年太平洋万国博览会金奖，泸州酒始终处于技术演进的前沿。
△《宋史·食货志下七》书影（元至正六年杭州路刻本，据《百衲本宋史》影印本）
△《嵩山文集》卷四卷端书影，据文渊阁《四库全书》本影印
而1959年由轻工业出版社出版的《泸州老窖大曲酒》，作为新中国第一本白酒酿造专业教科书，规范了全国浓香型白酒的生产工艺，在泸州先后举行数十期培训班，为全国培养了大量酿酒人才。
本书将白酒技艺的源头追溯至先秦制曲传统，贯通至当代，完整梳理一脉相承的技艺演进链条，并以简略通史体例撰写；白酒行业出版物中，采用这一体裁、以技艺主线贯通全程的著作尚属首次。
△1959年出版的新中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》
其三，历代诗酒文献的系统集成。明代大才子杨升庵谪戍云南期间，前后曾寓居泸州十多年，言必称泸州为其第二故乡，留下赞美泸州的诗词达280余首。其中《临江仙》“滚滚长江东逝水”的浩阔意境，正诞生于泸州长江段。
清代张问陶写下的“城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”，更被公认为赞颂泸州的千古绝唱。
从尹吉甫、司马相如，到刘真人、李白、杜甫、苏东坡、黄庭坚，再到杨慎、张问陶，及至朱德在泸州成立东华诗社，历代诗人吟诵泸州的诗篇从未断绝。全书选录的数百首古典诗词，按照时代先后编排，不仅作为补白点缀，更构成了泸州诗酒文脉的一手文献档案。
其四，方志与碑刻文献的抢救性整理。编纂团队博采历代泸州方志、明清实录、境内大族宗谱及碑刻资料，其中不少文献系首次被系统整理并纳入公开出版物。
比如，“泸州老窖酒传统酿制技艺传承人谱系”中的第十五代传承人温筱泉，他不仅是实业家、教育家，还是举人、地方文化宿老和诗文名家，其存世的手稿和诗文资料极为稀少，编纂团队从大量晚清民国及至20世纪60年代初的历史文献中，搜集到与之相关的大量文献和珍贵诗文，不仅弥补了相应文献“缺失”的遗憾，更为研究泸州老窖酒传统酿制技艺的传承，丰富其传承人立体丰满的人物形象乃至树碑立传等，起到了积极有力的推动作用。
△泸州老窖酒传统酿制技艺第十五代传承人温筱泉诗作书影（左，录自《澹吾庐莊六旬寿文诗联合钞》，1945年）；温筱泉书法书影（右，录自《澹吾庐莊六旬寿文诗联合钞》，1945年）
同时，编撰团队更从国家图书馆和有关高校搜寻到《永乐大典》转引的《江阳谱》及《康熙泸志》（王帝臣版本）、《康熙泸州志》（张我浩版本）等珍稀的泸州地方志，许多文献及图片资料乃首次挖掘、全面考据和系统整理后编写成相应词条入书，弥足珍贵。由此可见，编纂团队在地方文献抢救与整理上的学术自觉。
从“文化自觉”
到“文化生产力”
学术价值之外，这部书与泸州当下的城市发展之间存在一个清晰的逻辑接口。
2025年，泸州酒类产业链营收超1500亿元，两届“酒要会”音乐节观众超30万人次，拉动消费超10亿元。泸州正加快建设建筑面积近5万平方米的中国白酒博物馆，打造占地100余亩的“酒要会”街区，着力培育沉浸式消费新场景。泸州老窖景区已入选中国非遗保护协会2025《非遗与旅游融合发展蓝皮书》优秀案例，是所有入选案例中唯一酒类非遗案例。
△四川中国白酒博物馆建设规划图
这些项目共同面临一个核心问题：文化内容从何而来？一座白酒博物馆需要的是有学术支撑的展陈体系，一个沉浸式街区需要的是有历史依据的叙事脚本。《泸州老窖酒文化大观》所提供的系统历史梳理、珍稀文献图片和诗词文献，恰好为这些项目提供了权威的“内容基础设施”。
蓝勇教授在序言中，对此有精准的定位：“我们不仅可以将此书视为一部全面系统深入展示泸州酒史、酒文化的‘百科全书’，而且可以将其作为一册让泸州市民了解泸州、热爱泸州的厚重的历史文化‘乡土教材’。”
对外，《泸州老窖酒文化大观》是城市文化名片；对内，《泸州老窖酒文化大观》是市民了解和查阅酒文化的百科读本。这种“内外兼修”的定位，使其区别于单纯的学术专著，也超越了普通的宣传读物。
讲好中国白酒故事
需要这样的“底气”
刘淼董事长在序言中有一段话令人印象深刻：“我们只有对历史了解得足够清楚、理解得足够深刻，才能更准确地把握现在和未来。”
这让人想起近年来泸州老窖在国际舞台上的系列文化实践——从澳网、诗酒文化大会到泸州老窖“窖主节”的文化展演，再到“流动的博物馆”全国巡展，泸州老窖品牌销售网络已覆盖全球70多个国家和地区。
自1959年《泸州老窖大曲酒》出版以来，泸州老窖已先后推出《中国第一窖》《可以品味的历史》《泸型酒技艺大全》《北纬28度的浓香》等系列著作，形成“历史人文+智能科技”的完整知识体系。
△泸州老窖近年来推出的系列书籍著作
而《泸州老窖酒文化大观》的出版，将这一体系推向了一个新的高度——它首次将地域文化史、酿酒技艺史、诗酒文献三大脉络熔于一炉，以百万字的体量完成了对泸州三千年酒文化的一次系统性“集成”。
蓝勇教授在序言结尾写道：“文化常新，泸州老窖常新。”一部书能够为一座城市带来什么？它带来的是一种“文化自信的确定性”——在白酒行业激烈的市场竞争中，知道自己从哪里来，也知道自己将往哪里去。这或许就是《泸州老窖酒文化大观》最深层的意义：它不仅记录了三千年的酒香，更为泸州和泸州老窖的下一个三千年，酿好了文化的“底子”。
文 | 董洪良
编辑/一审 | 肖桂兰
二审｜戴静文
三审｜李宾 赵明利
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