在燕赵大地，看浓香滋养下的酒脉传承

随着“霜降”的来临，秋天也走到了结尾。在北方地区，喧闹的颜色已悉数褪去，大地被镀上了一层金棕色的外壳，正安静地等待冬日的到来。

身处西南的泸州则是另一番光景。此时正是芙蓉花开的时节，粉色的花朵像清晨的朝霞，欢快地点缀着泸州的深秋，诉说着一座城市的鲜活与热烈。

与芙蓉花同样热烈的，还有正在加紧建设的蜀台酒庄。这是河北邯郸丛台酒业在泸州投资兴建的中高端白酒一体化生产基地，规划占地590.25亩，总投资高达30亿元。

|丛台酒业集团在泸州市江阳区投资打造“蜀台酒庄”文旅综合产业园 图源：丛台酒业

身处北纬28度黄金酿酒带的泸州，享有长沱两江滋养，气候温和、降水充沛，是不可多得的酿酒宝地，正因如此，越来越多的企业选择来泸州壮大发展。

数据显示，泸州白酒产业园区已成为全国首个以白酒制造为主导的专业化、集群化、全产业链园区，2023年新上白酒关联项目15个；2023年园区白酒、包材主导产业企业智能化改造方面建设项目7个、计划总投资130亿元……

但对于丛台酒业来说，与泸州的缘分早在上个世纪就开始了。20世纪60年代，丛台酒业从千里之外的邯郸，来到泸州老窖学习浓香白酒的酿造工艺，由此开启了一段跨越几十年的情谊。

邯郸与泸州，虽然相隔千里之外，却飘洒着同一血脉的酒香。沿着这缕酒香，一个具有厚重历史底蕴和创新发展意识的邯郸也浮现于眼前。

20世纪70年代，在邯郸西部的磁山，人们发掘出一个新石器时代的文化遗址。

遗址中发现了大量陶器，如陶制深腹罐、三足钵、盘、杯等器物。由此看来，在地球上绝大多数地方都还混沌未开之时，生活在此的邯郸先民已经掌握了制陶技艺。

|磁山文化，指分布于中国华北地区的一种新石器时代文化，因首在河北省邯郸市武安磁山发现而得名。磁山文化是仰韶文化的源头之一，也是华夏族的源头之一。图源：磁山遗址博物馆

更大的惊喜来自于遗址中发掘出的众多粮窖。虽然粮食大部分都已经腐朽成灰，考古学家依然找到了一些浑圆的碳化谷粒。‍经标本分析，它们就是黍、稷。

“硕鼠硕鼠，无食我黍”“彼黍离离，彼稷之苗”，《诗经》里歌颂的“谷物之长”在8000年前的磁山已经被广泛种植，这成为世界考古历史上的一项重大发现，修正了世界农业史中对植粟年代的认识，将其提前到距今8000多年前。磁山文化遗址也被列入全国重点文物保护单位。

|一九七二年，磁山文化遗址出土窑储粟谷，佐证了8000年前的华夏先民已开始大规模储备粮食，为早期中华文明奠定了历史基础。图源：磁山遗址博物馆

“清醠之美，始于耒耜”，当一个地方同时拥有富裕的粮食和成熟的器具技艺，酿酒，便是顺理成章的事情。原本封藏于厚土之下的历史重见天日，就像一束光，让后世将前人曾走过的路得以窥探一二。

顺着时间的车轮往下走。商周时期，邯郸成为殷王朝的“京畿之地”，大量人口的聚集，带来了繁荣的商业、手工业。“酒池肉林”这一典故便来自于殷王朝的奢靡，从另一角度证明了此地酿酒业的兴盛。

|明隆庆六年（即公元1572年）磁州窑酒坛。酒坛的肩部书写有两行文字，第一行是“文人饮三杯进三场连中三元，武将吃一盏杀一镇封官一品”，第二行的文字为“问酒谁家好，还答此处高”，深刻阐释了邺城地区博大精深的酒文化内涵。邯郸邺城考古博物馆馆藏

公元前386年，赵国将都城迁入邯郸，邯郸迎来了空前的繁荣，史书记载——“邯郸之仓廪实。”国力昌盛与粮食富足，让邯郸的酿酒业愈加发达，赵国之酒名传天下。

|赵武灵王以“胡服骑射”名留青史，在邯郸北部建立了地标建筑“丛台”。今天的丛台酒（原邯郸酒厂）以此为名，既连接了赵文化，也为品牌增添了悠远而厚重的底色。图源：视觉中国

历史上，邯郸最富盛名的的酿酒作坊当数创于万历八年的“贞元增”，这是明代重臣张国彦捐资创建，其生产的高粱酒以“甘洌醇厚、芳香甜净”著称。

|明朝时期，邯郸出现了烧锅业，第一个是张家酒坊。张家酒坊先引入山西酿酒师生产薯干酒，后因磁州窑曾有知名的“贞元馆”名号，遂改名为“贞元增烧坊”，是为邯郸酒厂（今丛台酒业）前身。图源：丛台酒业

而在酿酒历史的平行线上，公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明“甘醇大曲”，改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的酿造历史，实现了酿酒技术的革命性跨越。

|泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明“甘醇大曲”，实现了中国白酒从小曲、散曲到大曲的革命性突破，所酿之酒“浓香甘洌，优于回味”。

“贞元增”酒坊在邯郸大放异彩之时，公元1573年，泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传承人舒承宗用泸州特有的五溪渡黄泥制成了沿用至今的“1573国宝窖池群”，开创了人类首次利用土壤微生物发酵生香的历史，由此形成“泥窖生香、续糟配料”的浓香工艺精髓。

|五渡溪岛上独有的黄泥在溪流的常年冲刷下几乎不含任何杂质，保留了丰富、品质优良的各类矿物质，其质地细腻、黏性强，作为窖泥密封性高，天然适合微生物的繁衍。

邯郸与泸州，两处源头，两地美酒，引来了文人墨客的无数偏爱。

如诗圣杜甫，他早在青年时代就曾在邯郸游历名山、畅饮美酒，并将这段生活记录在《壮游》一诗中，向世人展示自己“放荡齐赵间，裘马颇轻狂。春歌丛台上，冬猎青丘旁”的快意生活。

|李白两次来邯，来邯前后念兹在兹，时常在其诗作中明确写入“邯郸”二字。据不完全统计，李白全部诗作中有11首14处将“邯郸”二字入诗或入题。而杜甫游历邯郸的时间远比李白要早，在这齐赵之地，他留下了潇洒不羁，放纵驰荡的别致模样。图源：视觉中国

而在杜甫的中年时期，曾到访泸州，同样对此地有着诸多感怀。在《泸州纪行》一诗中写道：“自昔泸以负盛名，归途邂逅慰老身。”“三杯入口心自愧，枯口无字谢主人。”

文化学者余秋雨曾将中国文学中最高等级的生命潜流和审美潜流称之为“文脉”。

他说，“正是这条天际线，使我们知道那个天地之大，以及天地之限，并领略了一种注定要长久包围我们生命的文化仪式。”

于邯郸和泸州而言，从谷物之源到大曲之源，从“贞元增”到“1573国宝窖池群”，直至今日，酿酒之根基宛如群山峻岭、绵延不绝。

这是另一种形式的“潜流”，也是中国浩荡璀璨的酿酒历史中，不可忽视的两支“酒脉”。

历史的流动，为燕赵大地的酒脉带来了新的滋养。其中之一，就在距离邯郸一千多公里之外的泸州。

20世纪60年代，白酒成为能够与原子弹、氢弹、火箭并列同一规划里的科研项目，科学的春风催生了改变中国白酒命运的“三大试点”。

|1957年，中央食品工业部制酒局指示四川糖酒研究室派出陈茂椿主任、熊子书副主任带队进驻泸州老窖，由此开启了中国名白酒的第一次查定总结，简称为“泸州老窖试点”。

但在更早的50年代，国家就已经组织专家在泸州老窖开展查定总结。正是这次总结拉开了三大试点的开端，奠定了日后中国白酒的发展格局，泸州老窖也因此成为中国白酒试点的先行者。

1959年，根据泸州老窖试点成果编撰而成的《泸州老窖大曲酒》出版。这是新中国第一本酿造专业教科书，书中详细阐述了浓香型白酒的生产技艺和要点，为整个中国的白酒发展提供了前进的方向，吸引了一大批白酒企业前来“问道”。

|1959年，第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》出版，规范中国浓香型白酒酿造工艺标准，开创中国白酒产业化时代。

这其中就有丛台酒业的身影，只不过，那时的丛台有另外一个名字——“邯郸酒厂”。

邯郸酒厂的前身，正是由前文提到的“贞元增”烧坊及周边十五家私人烧坊合并而来。数百年风雨过后，这座远负盛名的酒坊，逐渐担负起带领冀酒产业共同发展的责任。

面对全国各地如雨后春笋般成长起来的白酒企业，邯郸酒厂意识到了“求变”的重要性，必须以最先进的技术引领发展，才能保证一个企业乃至一个产业的长盛不衰。

|邯郸酒厂旧影

“求变”的第一步，从转型浓香开始。当时的泸州老窖，不仅在行业内享有盛誉，也积极对外进行技术推广，这种热情和开放的胸襟感染了邯郸酒厂，吸引他们前来学习。

1964年，邯郸酒厂由书记张景云带队，前往泸州老窖酒厂进行观摩学习。时任泸州老窖酒厂厂长的张福成和技术指导张建华牵头，为这群远道而来的学员详细介绍了浓香型酒的酿造工艺特点及要求。

在前往泸州学习的一个月时间里，张景云带领着团队成员深入泸州老窖酒厂的各个角落，与酿酒工人们同吃、同住，在实践中不断吸收经验。

|20世纪60年代，邯郸酒厂全体干部合影留念。图源：丛台酒业

而泸州老窖的技术人员也做到了倾囊相助，将泸州老窖酒厂的工艺流程、工艺操作中原辅料处理、入窖发酵以及勾调尝等技术一一传授。

从泸州回到邯郸后，邯郸酒厂立即着手酿制浓香型邯郸大曲酒。

敏锐的直觉和经验让当时的研发人员意识到，不能照搬泸州的生产方式，必须因地制宜，变不利因素为有利因素。

|采用经多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟）进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。 

邯郸酒厂研发浓香酒的不利因素，在于窖池。

“千年老窖万年糟”，在浓香型白酒的发酵过程中，酒糟会滋养出大量的酿酒微生物，而这些微生物又以发酵生香菌为主。所以，窖池使用越久，参与发酵的微生物不断进化富集，酿出的酒也就越香醇。

|451年间，在泸州老窖代代匠人的守护传承下，老窖池实现了持续不间断酿造。

与泸州老窖拥有的国宝窖池群落相比，显然，邯郸酒厂的窖池不够“老”。

于是，邯郸酒厂在泸州老窖的支持下，开启了窖泥研究，经过上百次试验，最终确定了培养窖壁香泥的方案。

|20世纪60年代，转产浓香的邯郸酒厂，通过分析浓香型大曲酒发酵机理，基于北方酿酒实际，酒厂科技人员针对窖泥培养开展实验攻关，相关成果在全国推广。

培养的香泥有力促进了微生物的生长和其酯化过程，提升了酒体风味。

|1965年，全国名酒会议在四川泸州酒厂召开。邯郸市酒厂应邀出席了这次大会，任东林厂长在大会上所作的窖泥培养经验介绍，引起了与会代表的浓厚兴趣和极大关注，得到了酒界泰斗周恒刚先生的肯定和赞许。图源：丛台酒业

邯郸酒厂对窖泥研究的突破，让河北省管理部门看到了冀酒崛起的希望，专门从河北省粮食指标中抽调了5万斤粮食来支持邯郸酒厂继续深入研究。

1965年元月，邯郸大曲在河北省第二届评酒会上惊艳亮相、一举夺魁。在此之后，邯郸酒厂的技术人员持续改进工艺，又在邯郸大曲的基础上，研发出浓香高端产品——丛台酒。

|邯郸丛台酒业股份有限公司成立揭牌仪式 图源：丛台酒业

在1979年的全国评酒会上，丛台酒获得了“国家优质酒”称号，不仅跨入了国家名优酒行列，还填补了河北省历史上无国优名牌曲酒的历史空白，成为冀酒崛起的一面旗帜。

|1979年在全国第三届评酒会上，丛台酒被评为国家优质酒，以后又多次荣获部优、国优和国际金奖，从而在广大消费者中享有了“河北第一名酒”的盛誉。图源：丛台酒业

1994年，邯郸酒厂正式更名为“丛台酒业”，成为河北省白酒行业第一家成功改制的酒厂。‌

|乘着改革开放的东风，1994年邯郸市酒厂率先实行“先售后股”，并成功改制为“邯郸丛台酒业股份有限公司”，成为河北省第一家改制的酒厂，自此开启了丛台酒业全面腾飞的历史征程。图源：丛台酒业

从贞元增烧坊到邯郸酒厂再到丛台酒业，丛台酒业实现了不同时期的身份跨越，让浓香型白酒特有的浓郁窖香，飘洒在距离四川千里之外的邯郸上空，揭开了燕赵大地酒脉传承的全新纪元。

但泸州老窖与邯郸酒厂之间的故事，还远没有结束。

已经年逾八旬的邯郸市酒厂原厂长、总工程师韩兴钦依然清晰记得44年前的那个夏天。

1980年6月，她坐了一天一夜的火车，从邯郸来到成都，参加轻工业部全国勾调尝评技术训练班，当时授课的教师正是酒业专家、时任泸州老窖总工程师的赖高淮先生。

回忆起那段20天的学习历程，韩兴钦最大的感触就是泸州老窖的真诚，“确实是把泸州酒厂的高精尖技术告诉了全国各地的浓香型酒厂技术人员，可以说是毫无保留。”

|2024年8月，中国浓香口述史团队回访丛台酒业，共同讲述好中国白酒浓香故事。

除了邯郸酒厂，河北燕郊酒厂等都参加了此次课程学习，这些冀酒的中坚力量，在泸州老窖的帮助下，开启了密集的全面学习。

为了能够让广大学员多学点东西，课程的安排非常紧凑，涵盖工艺、勾调、尝评等核心环节，还为学员配发了详细的书面教材，用韩兴钦的话说，“天天都要考试，考完了就实践。”

|20世纪80年代，轻工业部全国勾调尝评技术训练班聘请时任泸州老窖副厂长、酿酒工程师赖高淮为授课教师，为来自河北邯郸酒厂、江苏洋河酒厂、江苏双沟酒厂等近百人培训。

事实上，自1964年邯郸酒厂书记张景云和厂长任东林开启泸州学习之路后，邯郸酒厂每年都会派技术人员前往泸州“取经”。

“泸州师傅们毫无保留地传授经验，从制曲、窖池养护到酿造工艺的操作细节再到白酒的勾调技术，每一个环节都给予了无私的帮助和耐心的指导。”韩兴钦说。

正因如此，邯郸酒厂的员工常将泸州老窖亲切地称呼为“师傅厂”。

|20世纪80年代，泸州老窖独立创办了我国第一所专门的酿酒技工学校，探索中国白酒人才培养的崭新模式，即理论与实践相结合、产学研相互促进。泸州老窖还面向全国同行业酿酒企业生产技术骨干开展培训工作，为兄弟酿酒企业培养了一大批酿酒生产专业技术人才。

邯郸丛台酒业原副总经理、曲酒分厂厂长王永安回忆，前往泸州学习的那段时间，他不断吸收泸州老窖的先进经验，以此来改进自家酒厂的技术。

|2024年8月，中国浓香口述史团队回访丛台酒业，与邯郸市酒厂原厂长、总工程师韩兴钦（中间）、邯郸丛台酒业原副总经理、曲酒分厂厂长王永安（右二）、河北邯郸丛台酒业副总经理、工会主席李忠厚（右一）深入交流。

“特别是工艺上的区别，发酵、曲的配置，怎么生产、怎么勾调，下一步是量质摘酒还是分段摘酒……”

邯郸市酒厂原丛台酒车间主任董明琦去过四五次泸州，他对泸州老窖的感情尤为深厚，据他回忆，当年泸州酒厂的酿酒师傅们对邯郸酒厂特别亲切，两家关系可以用“亲如兄弟”来形容。

|1986年泸州市曲酒厂职工校酿酒专业首届中级技术培训班合影。泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人张宿义讲到，他去全国包括名优酒在内的很多酒厂时，都会遇到曾经在泸州老窖学习酿酒技术的企业技术负责人，交谈中，他们都会十分亲切地说“师傅厂来人了”，感恩之心溢于言表。

董明琦说，自己第一次去泸州学习的时候，负责接待的是一号车间主任徐洪亮，他后来还来到邯郸酒厂继续指导了20多天，有效提高了酒的质量。

“所以，我个人认为丛台酒厂能够有今天，离不开泸州酒厂的帮助。”董明琦说。

从20世纪60年代到80年代再到今天，两家酒厂技术人员始终保持着紧密的联系和交流，为酒厂的发展不断注入着新的动力，帮助邯郸酒厂以及后来的丛台酒业，在浓香型白酒的道路上取得了长足进步。

这份成功，邯郸酒厂没有独享，而是像泸州老窖一样，继续向行业内传递。

比如20世纪60年代的窖泥培养技术，在当时吸引了河北省乃至周边省份的众多白酒企业前来学习，而邯郸酒厂与泸州老窖做出了同样的选择——“倾囊而授”。

在邯郸酒厂的帮助下，许多遇到同样困扰的酒企实现了技术突破，越来越多的河北酒企开始生产浓香型白酒。

又比如20世纪80年代，在成都的课程结束后，邯郸酒厂为全省所有浓香型酒厂也办了一次尝评勾调训练班，慷慨分享了自己所学的先进经验，提升了省内勾调尝评人员的专业水平，让彼时的冀酒迈上了新的台阶。

|河北省第一期白酒勾兑技术培训班留影

因此，就像邯郸酒厂称呼泸州老窖为“师傅厂”一样，邯郸酒厂也被广大河北同行称呼为“老大哥酒厂”。

从“师傅厂”到“老大哥酒厂”，称呼虽然变了，浓香技艺的传播却一直在延续。

从20世纪60年代至90年代，泸州老窖先后举办了数十期酿酒科技技术培训班，浓香技艺的足迹来到了黑龙江、吉林、辽宁、江苏、安徽、湖北、上海、内蒙古、新疆等多个省市区，累计为白酒行业培养了数万名核心技术骨干。

|从20世纪60年起，泸州老窖将多年实践研究形成的“窖泥培养技术”“色谱分析”等先进技术和理论，毫无保留地在全国白酒企业推广应用。

浓香技艺的传播如同风中的蒲公英，不仅走得很远，还会在停留的地方扎根生长，在当地特有风土的培育下，衍生出新的风味特色，不断丰富着中国白酒的行业版图。

如今，再度回看这些城市的酒业变迁，浓香技艺的传播如同开启了一场润物细无声的“春雨”，不仅为当地的酒脉传承带去了新的滋养，也在无形中浇灌着浓香天下的美好愿景，让其最终成为现实。

参考文献：

[1]张书田.从出土文物和典籍诗词看邯郸古代酿酒[J].酿酒,2002,(2).

[2]《丛台酒史话》，河北邯郸丛台酒业股份有限公司编著.

【单选题】20世纪50年代，国家组织专家在泸州老窖开展查定总结，拉开了白酒三大试点的开端，奠定了日后中国白酒的发展格局。1959年，根据泸州老窖试点成果编撰而成的（ ）出版。这是新中国第一本酿造专业教科书，书中详细阐述了浓香型白酒的生产技艺和要点，为整个中国的白酒发展提供了前进的方向，吸引了一大批白酒企业前来“问道”。

A.《泸型酒技艺大全》

B.《泸州老窖大曲酒》

C.《白酒酒体设计工艺学》

D.《中国白酒品鉴之道》

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