这场大会，打开了一扇微观世界的新大门
文｜浓香文酿团队
17世纪末，一位充满好奇心的科学家安东尼·范·列文虎克开始思考“生命的边界在哪里”。
他发明了一种透镜，可以将观察对象放大275倍。于是，这位“自学成才”的荷兰布商成为世界上第一位见到微观世界的人。他将其命名为“微生物”。
假如列文虎克带着他的简易显微镜穿越到今天，恐怕要惊掉下巴——那些微小的生命竟然成为万亿级产业的基石，并引发了一场跨越全球的发酵革命。
近日，由国家固态酿造工程技术研究中心和中国食品发酵工业研究院主办，泸州老窖股份有限公司和四川轻化工大学承办的“2025第四届国际传统发酵食品产业发展大会暨第十四届固态酿造产业技术创新论坛和国家固态酿造工程技术研究中心年会”成功举办。
这场以“创新驱动·链接世界”为主题的大会，就像一场传统发酵产业的“奥林匹克”，大会汇聚了国内外高校、科研院所及固态酿造相关企业的科技骨干，现场精英荟萃，顶尖科学家、行业专家与企业代表齐聚一堂，带着各自的“独门秘籍”齐聚于此。白酒、威士忌、啤酒、清酒、酱油、食醋、泡菜、豆瓣……这些承载着不同文明记忆的味道，正在同一个舞台上探讨如何用现代科技破解传统工艺的密码。
列文虎克当年用一块镜片打开的微观世界，如今已然蔚为大观。现在，就让我们跟随这些微生物的足迹，一起走进这场发生在自贡的、关乎过去和未来的奇妙旅程。
一场大会一个行业风向标
在这场关于发酵食品未来的全球对话中，中国味道正悄然改变着讨论的规则。
中国工程院院士黄和在题为《破除内卷，创新未来》的报告中指出：“当前中国科研需要以科技创新驱动价值升维，推动创新范式从‘跟跑并跑’转向‘战略引领’。”
|黄和院士作了题为《破除内卷，创新未来》的大会报告。他谈道：“需要以科技创新驱动价值升维，推动创新范式从‘跟跑并跑’转向‘战略引领’。”
这番话道出了本次大会的深层意义：在全球化背景下，传统发酵食品产业必须通过创新突破发展瓶颈。
当我们将视线聚焦到此次大会的主题——“创新驱动·链接世界”，看似简洁的文字，实则蕴含着中国传统发酵食品产业在新时代的战略抉择与全球抱负。
创新驱动，意味着这个千年行业正在经历从“经验传承”到“科学引领”的深刻转变。
在本次大会上，这一理念得到了充分体现——从人工智能赋能传统酿造，到合成生物学重塑发酵工艺，创新不再可有可无，而是关乎产业存续的必然选择。
而“链接世界”的深层含义，则指向了更为宏大的产业格局。
这种“链接”体现在三个层面：技术的链接，让中国的智能酿造经验与全球的食品工程技术相互借鉴；标准的链接，推动各国质量标准体系互认互通；市场的链接，为传统发酵食品打开新的增长空间。
|印度尼西亚国家标准化局认证认可副局长兼秘书长瓦赫尤发表致辞，强调科技创新与开放合作对推动传统发酵食品产业现代化、国际化的重要意义。
“放眼东亚和东南亚区域，我们共享着对发酵食品的珍视，同时也面对着相似的挑战——如何在保障传统的同时，实现现代化和标准化。”印度尼西亚国家标准化局(BSN)认证认可副局长兼秘书长瓦赫尤说。
无论是中国的白酒、印尼的丹贝，还是日本的清酒，都在经历着相似的转型挑战。这种共识的形成，使得大会超越了普通行业会议的范畴，成为传统发酵食品产业发展的风向标。
在会议设置的多个分论坛中，三个方向的探讨尤为引人深思。
现代发酵技术创新论坛将人工智能与传统酿造技艺的连接作为核心议题，这背后反映的是整个行业对精准化控制的迫切需求。
|现代发酵技术创新论坛上，对人工智能与传统酿造技艺连接的讲解。
一位业内人士打了个比方：“我们正在尝试用数据语言翻译老师傅的手感，这不仅是技术升级，更是对传统智慧的重新解读。”
与此同时，东南亚市场准入与增长策略论坛的讨论则更具现实意义。
随着2025年中国与东盟贸易数据的公布，与会企业代表们清醒地认识到：标准互认已不再是技术问题，而是关乎市场生存的战略问题。在会议当天，中日韩及东南亚各国政府机构、科研院所、头部企业代表，共同发起“东亚及东南亚发酵食品产业创新发展联盟”成立倡议。
|在全场嘉宾见证下，中日韩及东南亚各国政府机构、科研院所、头部企业代表，共同发起“东亚及东南亚发酵食品产业创新发展联盟”成立倡议。
这一国际产业联盟，不仅是对当前地缘经济格局的积极响应，更是对传统产业发展模式的革新。它意味着，中国的发酵食品产业正在从单打独斗转向协同作战，从产品输出升级为生态输出。
从人工智能改造传统酿造，到标准互认打通国际市场，再到青年人才支撑产业未来，这些议题的深入探讨，正在悄然重塑这个行业的未来图景。
而中国企业在这场全球对话中展现出的创新活力与开放姿态，正是中国传统产业在新时代转型的最佳注脚。
从参与者到定义者
会议当天，在邓子新、孙宝国、石碧、朱蓓薇四位院士的见证下，黄和院士与泸州老窖股份有限公司副总经理沈才洪、张宿义及微康益生菌（苏州）股份有限公司朱建国博士共同发布了一项特殊的科研新品——泸州老窖益生菌特膳片。
|泸州老窖益生菌特膳片这一创新力作，是泸州老窖进一步提升饮酒体验的探索，为赋能固态酿造产业开发产品开辟了新方向。
在随后的现代发酵技术创新论坛中，朱建国博士讲述了它的诞生之路：这款产品的核心菌株源自泸州老窖国宝窖池群落。利用培养组学技术、分子生物学鉴定，得到凝结魏茨曼氏菌LZLJ01、副干酪乳酪杆菌LZLJ09和植物乳植杆菌等多种益生菌。研究表明，前两类菌能参与乙醇代谢过程，目前该研究成果已提交申请多项国家发明专利。
这些孜孜不倦的微生物“精灵”，不仅借此实现了从酿酒微生物到健康微生物的身份转变，也为传统酿造企业开辟了新的发展路径。
“全球科技竞争日趋激烈的背景下，单打独斗已难以应对系统性产业难题。”大会现场，泸州老窖集团党委副书记、副董事长、总裁廖俊的发言暗示了传统发酵产业正在经历的深刻变革——从封闭自守走向开放协同。
|泸州老窖集团有限责任公司党委副书记、副董事长、总裁廖俊表示，面对全球产业变革与消费升级，泸州老窖通过构建开放创新生态、强化全链条数智赋能、深化全球协同，持续引领行业高质量发展。泸州老窖愿与各界同仁携手，以创新驱动未来、标准链接世界、文化传递价值，共同推动中国酿造飘香全球，让传统发酵食品成为连接世界的语言。
这一判断的背后，是泸州老窖科技情报动态监测体系所积累的深刻洞察。
“真正的智慧，并非仅在于洞悉眼前之事，更在于预见到未来之变。”如古罗马政治家兼哲学家西塞罗所言，强大的科技信息储备，让泸州老窖对行业趋势的把握始终领先半步。
这份独特的“知识资本”，使其在大会的各项议题讨论中展现出与众不同的底气。
|泸州老窖酿酒有限责任公司副总经理、国家固态酿造工程技术研究中心副主任秦辉正高级工程师在“白酒产业创新论坛”上分享了《从“经验酿造”到“数据酿造”——浓香型白酒酿造机理解析与智能装备创新应用》报告。
在白酒产业创新论坛上，当专家学者们探讨数智化转型路径时，泸州老窖酿酒有限责任公司副总经理、国家固态酿造工程技术研究中心副主任秦辉正高级工程师以泸州老窖智能化酿造产业实践为典型案例，系统阐述了如何通过数据驱动与智能装备实现传统工艺的标准化与可控化，为行业转型升级提供了实践样本。
为了探索窖泥菌群中的奥秘，四川大学二级教授、先进酿造科技创新中心主任、国家固态酿造工程技术研究中心副主任许正宏与泸州老窖开启了十多年的深入合作，用海量科学研究证实酒醅与窖泥菌群“分工合作，协同产香”的生态学功能。
|泥窖微生物菌群活跃，为酿造泸型酒提供了有利环境，图为酒醅与窖泥菌群的“分工合作，协同产香”机制示意图
“窖泥菌群是复杂适应系统，需借助多组学及生物心理学技术研究其生态功能的痛点难点。”许正宏说。
从数智转型、学术研究、人才培养再到可持续发展，泸州老窖用持续的技术创新和开放的产业协作，不断巩固着自己行业龙头的领先地位，也在不断定义着白酒产业发展的未来方向。
从“论坛声音”到“产业实景”
当大会落下帷幕，但那些聚焦在人工智能、绿色转型与全球市场的视线不会远去。
对于行业的深度观察者而言，一场论坛的真正价值，不仅在于达成了多少共识，更在于有多少共识正在被转化为实践。在这个意义上，泸州老窖近年的科技布局，为解读行业未来提供了一份生动的“会外读本”。
纵观全球产业演进，一个反复被验证的规律是：真正的行业领导者，往往既是技术的前沿探索者，更是产业生态的积极构建者。
正如华为创始人任正非所强调的“方向要大致正确，组织要充满活力”，企业在技术创新上的投入，最终需要通过有效的组织形态和价值理念，转化为可持续的竞争力。
近年来，各大酒企纷纷意识到技术创新深度与突破性的提升紧迫性，纷纷积极融入技术研发潮流，专注科技创新，充分展现了白酒行业对创新的高度重视与蓬勃的发展态势。这一点，从发明专利的数据情况就可以看出。
目前，泸州老窖的发明专利总数已达到724件，稳居行业首位。2024年，泸州老窖在智能化创新领域和酿造工艺领域表现尤为突出。
这组数据背后，折射出的正是泸州老窖将创新纳入系统化轨道的战略决心。
值得注意的是，泸州老窖的专利大量聚焦于“智能化创新”领域，这显然超越了单一产品的改进，而是着眼于重塑未来酿造产业的底层架构。
这种对技术制高点的追求，恰恰与其源远流长的“共生”体系形成了耐人寻味的呼应。
早在20世纪，泸州老窖便以“中国白行业的黄埔军校”著称，开创了向全国同行系统传授核心酿造技艺的先河。
这段历史与其今日在行业标准制定上的积极参与，形成了一条清晰的精神脉络——在推动产业整体进步的“开放平台”与保障企业自身发展的“专有技术”之间，寻求一种动态的、高水平的平衡。
这或许正是“共生”理念在现代商业竞争中的精妙体现：在共性领域促进繁荣，在专长领域构筑优势。
这种“共生”的逻辑，同样贯穿于其对环境责任的践行中。当环境保护从道德命题演变为关乎企业生存与发展的核心战略时，领先企业的应对之策，更能彰显企业独到的远见。
在“双碳”目标下，ESG理念正重塑着企业的发展逻辑。因此，泸州老窖承担的国家重点研发计划项目《酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术》，以及牵头制定的《酒糟生物炭基有机肥生产技术规程》，系统性地将传统“资源-产品-废弃物”的线性模式，重构为“资源-产品-再生资源”的循环体系，为酿造产业走向可持续发展打造出一份标杆样本。
|2024年，由泸州老窖股份有限公司牵头，清华大学、四川大学、哈尔滨工业大学、中国农业大学、西南大学等单位共同承担的国家重点研发计划“酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”项目顺利通过国家科技部验收。
这些看似前沿的ESG实践，实则扎根于共生体系中的科技理念——“厚植基础，洞见未来”。
“厚植基础”，意味着甘坐“冷板凳”的定力。正如窖池中微生物的世代繁衍，真正的科研需要长期、系统而专注的积累，是“耐得住寂寞”的深度挖掘。而“洞见未来”，则要求具备穿越周期的洞察力，在行业转折处提前布局，于技术变革前抢占先机。二者的结合，恰是科研工作实现突破的本质逻辑。
当我们今天以“半部中国酿酒科技进化史”来形容泸州老窖时，那鲜花与掌声的背后，正是这条由无数个深夜、无数次实验与无数位科技工作者共同铺就的“来时路”。它通向的，是一个更具韧性、更可持续的产业未来。
史蒂夫·乔布斯曾言：“创新在于连接事物。”这一洞见揭示了当代创新的另一个关键特征：它越来越依赖于开放、协同的生态，而非封闭的内部研发。
近年来，以泸州老窖、茅台、五粮液为代表的龙头企业与高校及科研院所联合完成了多项成果鉴定。这反映出整个行业正通过产学研融合，系统性攻克从风味机理到智能酿造等共性关键技术。
这套产学研协同机制，也与泸州老窖“酿造幸福”的企业使命紧密相连。在此框架下，技术突破本身并非终点，通过跨学科合作揭开风味形成机理、优化发酵过程，最终是为了更极致地兑现对消费者的品质承诺，实现与消费者的深度“共生”。
从构建知识产权的“共生土壤”，到践行与环境“天地同酿”的循环之道，再到编织汇聚内外智慧的创新网络，泸州老窖的科技实践呈现出一种清晰的系统性。
它似乎在尝试回答一个更具根本性的问题：在科技驱动发展的时代，一家拥有深厚历史的传统企业，如何实现一种平衡且可持续的进化？
泸州老窖的答案是——以前沿技术为引擎，最终服务于与自然、行业、消费者和谐共生的长远格局。
这条路径的最终成效，固然需要更长的时间来检验，但它无疑为中国传统产业在现代化转型中，如何协调历史传承与科技创新、企业利益与行业繁荣，提供了一个充满思辨的观察样本。
作为链接历史与未来、中国与世界的重要载体纽带，传统发酵食品产业正迎来科技与文化双轮驱动的新阶段。泸州老窖秉承“厚植基础，洞见未来”的科创理念，依托国家固态酿造工程技术研究中心等多个创新平台，持续整合全球创新力量、聚集创新资源，如窖池微生物资源转化为益生菌特膳片等创新产品，攻关固态酿造产业关键共性技术，推动推动智能化酿造与标准互认、创新成果与行业共享，展现了传统酿造企业在新时代以科技赋能、共生共赢的转型路径。
【单选题】微生物技术在传统发酵食品产业中发挥着重要作用。根据本文，下列哪项最能体现中国传统发酵食品产业在新时代的发展战略（ ）？
A.完全依赖经验传承，保持传统工艺不变
B.通过创新驱动与全球链接，实现产业升级
C.聚焦国内市场，避免参与国际竞争
D.放弃传统工艺，全面转向现代工业生产
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