公元1324年

制曲之父郭怀玉发明甘醇曲，酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。

及至明仁宗洪熙元年，酿酒大师施敬章经过多年努力，改进了曲药中含燥辣和苦涩的成份，同时研制出“窖藏酿制”法，使泸州大曲酒生产工艺更趋完善，让大曲酒的酿制进入了向泥窖生香转化的“第二代”。

到天启年间

到天启年间，泸州酒风悄然兴盛，继郭怀玉、施敬章后，国窖始祖舒承宗继承舒氏酒业，直接从事生产经营和酿造工艺研究，总结探索了从窖藏储酒到“配糟入窖、固态发酵、泥窖生香、续糟配料”的一整套大曲酒工艺技术。

至此，浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。而后690余年师徒相承，口口相述，传承至今。