1951年7月,毕业于泸州农校。
1951年,考入中国人民解放军军事干部学校，在长春市第三坦克学校（院）学习。结业后调任中国人民解放军坦克三师六团指挥连教员，参加了抗美援朝。
1955年回国转业到四川省泸州老窖曲酒厂工作，先后担任化验员、技术员、助理工程师、高级工程师、科长。
1984年4月—1994年11月，任四川省泸州曲酒厂、泸州老窖酒厂副厂长、总工程师1994年以后，担任泸州老窖股份有限公司顾问职务。
1955年，赖高淮先生从部队转业归来回到家乡，进入泸州曲酒厂之后就一直从事科研生产工作。进厂伊始,他筹建酒厂第一家专业化验室，收集整理了中国白酒固态发酵工艺的科学分析数据，为传统酿酒工业积累了大量宝贵的数据资料。
1956年以来，赖高淮先生参加了国家轻工业部组建的泸州老窖大曲酒查定总结工作委员会的工作，全面、科学地对泸州老窖酒的发酵机理、酿造工艺、生产流程进行分析、研究、总结，确认了“分层回酒”、“断吹回酒”、“以糟养窖”等提高产品质量的有效措施，参与制定了中国浓香型白酒的行业标准，并在1959由中国轻工业出版社出版了浓香型白酒第一本酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》，成为了规范全国浓香型白酒生产企业的的教科书。其后，在赖高准同志带领下，泸州老窖对全国300多家曲酒厂开展行业标准培训和生产指导，使一大批科研成果在全国范围内广泛推广和普及，对最终形成了当今占有70%市场份额的浓香型白酒群体有着重要的作用。
1963年，他代表泸州老窖参加拟制了中国八大名白酒标准化的起草工作，确立了浓香型白酒的行业执行标准。
数十年来，他为酿酒技艺的研究做了200多万字的工作笔记，编写出了150多万字的酿酒技术专著。为全国各地的名酒企业和行业协会举办了等30多期酿酒技术培训班，培训学员多达四千余人次，他培养的弟子遍布全国浓香型白酒厂。
2000年后，他参与了轻工出版社出版的《白酒技术全书》的编著。并先后编著了《白酒香味与风格》、《品酒师手册》、《白酒质量与理化检测》、《白酒发展纲目》等书，把毕生所学尽最大努力来回报社会，为中国白酒事业的发展做出了巨大的贡献。