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何为春酿第一坛

时间:2017-02-15 来源: 手机看新闻 浏览次数:字号:

     “二月二,龙抬头,烧头香,喝春酒。”这是泸州民间的习俗。也是泸州老窖每年农历二月二举办封藏大典的缘由之一。



 


      何为春酿?顾名思义,就是春天酿的酒。《诗•豳风•七月》有言:“为此春酒,以介眉寿。” 唐朝诗人赵嘏在诗中写道:“春酿正风流,梨花莫问愁。” 宋代周密曾感叹:“薰然四体知,恍若醉春酿。”明清时期关于春酿的记载不胜枚举。

      泸州民间有言:“好酒知时节,春酿贵如金。”春酿第一坛,便是每年立春之后,天气乍暖还寒之时,酿酒人在酿出的头一批酒中,选出的最好的一坛酒。这坛酒预示祥瑞与新一年的收成,有相当的纪念意义。就好比每年查干湖冬捕活动,要举行隆重的“祭湖•醒网”仪式,“头鱼”有吉祥与丰收的寓意,成为游客争抢购买的“彩头”。

      酿酒行里都知道,酿好酒,天时地利人和,缺一不可。春酿为什么好,还得从酿酒高粱说起。

      泸州,亚热带季风从这里掠过,成为川南唯一一个出产有机糯红高粱的地方,高粱春生、夏长、秋收、冬藏。新收的高粱口感最饱满,营养成分最丰富。高粱拌着糟醅蒸熟冷却,在冬天入窖,在大曲药和窖池微生物群的糖化、醇化作用下,经过3个月以上的密闭发酵,高粱的生命得以升华。

      国宝窖池群,从1573走来,承载着泸州老窖人的历史与光荣。这是全世界最好的浓香型白酒发酵容器,数百年连续使用,有利于高粱发酵的有益微生物的种类和数量最为丰富。泸州的冬天,平均气温9摄氏度,最低气温不下零度,微生物在低温环境中缓慢地发挥作用,香味物质缓慢积累,比例协调。酿出的酒口感相比其他季节更加绵甜、圆润,稀少而珍贵。


      传统酿制技艺,纯手工酿造,保证每一滴酒液的纯正品味。拌料“深挖低放”,上甑“轻撒匀铺”、“缓火蒸酒、大火蒸粮”,“看花摘酒”,“打梗摊凉”,“分层堆糟”……每一个步骤都是经历数百年传承演变而来,成为最传统最科学的酿酒技艺。春天万物复苏,酿酒人用纯正的技艺,加上春意盎然的心情,每一次蒸馏只取品质最好的那一小部分,打造出最满意的春酒。

      有冬季发酵、春季酿酒的天时,有北纬28度、中国酿酒龙脉的地利,有酿酒人传承发扬、满怀期望的人和,再加上最鲜活的高粱、最古老的窖池、最传统的技艺,这样的春酿,才是泸州人心目中真正的春酿第一坛。

      每年农历二月初二,泸州老窖一年一度的国窖1573封藏大典盛大举行,春酿第一坛作为一年中最为珍贵的佳品,成为活动中最大的亮点之一,与世人见面。数坛满含感恩的春酿原酒,在现场贵宾的品尝后,签字封坛。新一辈的酿酒人抬起身旁的大坛春酿原酒,护送着它们进入藏酒洞中,开始了漫长的洞藏之行。不知在哪一年,什么季节,再被懂的人开启。陈年春酿,那是爱酒人的奢望!